Risotto artisokansydämien kera

Photo (c) Mimi
Risotot ovat aivan taivaallisia... Voisin tehdä ja syödä vaikka joka päivä erilaisia risottoja, niin herkullisia ne ovat. Tässä asiayhteydessä puhun siis italialaisista risotoista, en suomalaisesta versiosta. Suomalainen risotto à la herne-maissi-paprika on täysin non-existent minulle.

Siirrytään kuitenkin asiaan. Artisokansydämet ovat suurta herkkuani, ja kun löysin, taas kerran, pienestä reseptikirjastani hamassa menneisyydessä ennen kokkiaikojani risottoreseptin johon tulee artisokansydämiä, niin olin aivan myyty. Sitäpaitsi että resepti on helppo kuin mikä ja ystävieni myös ylistämä, siihen ei tarvita paljoa raaka-aineita ja risotto valmistuu melko nopeasti. Ja on aivan älyttömän herkullista, suosittelen kokeilemaan.

Risotto artisokansydämien kera (4:lle)

- 1,25 litraa kana- tai kasvislientä
- 225g säilöttyjä artisokansydämiä, valutettuna ja neljään lohkoon leikattuna
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl voita
- 1 salottisipuli, hienonnettuna
- 280g (n. 3,5 dl) risottoriisiä (Huom. tavallinen riisi ei käy)
- 85g parmesanraastetta tai Grana Padanoa
- suolaa ja mustapippuria
- tuoretta persiljaa koristeeksi

Kuumenna öljy ja 2 rkl voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää kattilaan sipuli ja kuullota hämmentäen sipuli pehmeäksi noin 5 minuutin ajan, älä ruskista. Vähennä lämpöä ja lisää joukkoon kypsentämätön riisi, sekoita se hyvin öljyn, voin ja sipulin joukkoon. Hämmennä jatkuvasti noin 3 minuuttia tai kunnes riisi on läpikuultavaa. Älä anna riisin palaa pohjaan.

Lisää vähitellen joukkoon kuumaa kana- tai kasvislientä (n. pari desiä kerrallaan). Hämmennä jatkuvasti ja lisää nestettä sitä mukaan lisää kun se imeytyy riisiin. Lisää lämpöä, jotta neste kuplii. Keitä noin 15-20 minuuttia tai kunnes olet saanut kaiken nesteen käytettyä ja riisi kypsää. Tärkeää on hämmentää riisiä koko ajan nesteen lisäämisen ajan, sillä nesteen vähittäinen lisääminen ja hämmentäminen saavat aikaan risottoriisille ominaisen "kermaisen" olomuodon kun riisin tärkkelys lähtee irtoamaan.

Keittämisvaiheen jälkeen lisää kattilaan riisin sekaan artisokansydämet ja keitä vielä 5 minuuttia varovaisesti hämmentäen. Siirrä kattilaan sivuun liedeltä ja lisää loput voista. Sekoita hyvin ja lisää sitten parmesanraaste, hämmennä kunnes juusto alkaa sulamaan. Mausta risotto suolalla ja mustapippurilla ja koristele valmis annos persiljalla.

Resepti löytyy siis myös Ruokasuosikit - Italia kirjasta. Yllä olevassa kuvassa on myös persiljan sijaan koristeena herneenversoa.

Täysjyväleipä

Photo (c) Mimi
Tässä on melko helppo ja nopea resepti terveellisen täysjyväleivän tekoon. Uuni höyrytoiminnolla olisi aika kätevä rapean pinnan aikaan saamiseksi, mutta näin kotioloissa itse sumutan suihkepullosta vettä muutamia kertoja paiston aikana. Ei sillä ihan samaa tulosta tule kuin höyryuunissa, mutta sinne päin kuitenkin, pieni kiilto leipien pinnalle syntyy. :) Tätä taikinaa tulee juuri sopiva määrä noin 4-5 litraiseen yleiskoneen kulhoon. Tarvitset tietenkin myös taikinakoukun. Käsinkin voi tehdä taikinan, tosin silloin tarvitaan melko pitkä vaivausaika.

Täysjyväleipä (2 kpl)

- 5 dl vettä
- 11g kuivahiivaa (1 pss)
- 20g suolaa
- 25g siirappia
- 200g täysjyvävehnäjauhoja (graham)
- 600g+ vehnäjauhoja (lisää vehnäjauhoja enemmän tarpeen vaatiessa sopivan kiinteän taikinan aikaansaamiseksi)
- 25g voita

Lämmitä vesi 42 asteeseen, kaada se yleiskoneen kulhoon ja lisää joukkoon hiiva, suola ja siirappi. Käytä taikinakoukkua ja hiljaista nopeutta, ja lisää kaikki jauhot nesteeseen. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Lisää voi murustellen joukkoon ja anna vaivautua vielä 5 minuuttia. Taikina on valmista kun se ei tartu sormiin ja on sopivan kiinteää. Voit siis tarpeen vaatiessa lisätä liian tahmaiseen tai pehmeään taikinaan vehnäjauhoja lisää.

Kaavi valmis taikina tasolle, puolita taikina ja leivo kaksi pyöreää leipää. Nosta leivät leivinpaperin päälle pellille ja peitä liinalla, anna kohota noin 20 minuuttia. Kohoamisen jälkeen leikkaa leipien pintaan viillot. Halutessasi voit myös sihdata jauhoa leipien päälle.

1. Jos sinulla on höyryuuni käytössä, paista ensin leipiä höyryllä 100 asteessa 2 minuuttia. Siirrä sitten paiston puolelle noin 190 astetta, noin 20 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 96 astetta.

2. Jos sinulla ei ole höyryuunia kotona (kuten minulla :D), niin sumuta suihkepullolla leipien päälle vettä ja laita uuniin noin 190 asteeseen paistumaan. Sumuta leipiä vedellä muutama kerta paiston aikana. Paista leipiä 20 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 96 astetta.

Anna valmiiden leipien jäähtyä pellillä liinan alla hyvän aikaa ennen leikkaamista.


Photo (c) Mimi
Vinkki: Säilyvyyden helpottamisen kannalta leivät voi viipaloida valmiiksi ja laittaa pakkaseen, mistä niitä on helppo ottaa muutama viipale kerrallaan ja sulattaa ne leivänpaahtimen kautta. :)

Pepperonipasta

Photo (c) Mimi
Helppo ja nopea pastaherkku, varsinkin pepperonin ystäville. Tästä reseptistä olisi helppo tehdä halutessaan chorizo-versio, hieman espanjalaistyyliin. :) Ohje on jälleen kerran Ruokasuosikit - Italia kirjasta, pian varmasti kulutan puhki kirjan sivut kun sitä niin usein selailen. :D Tähän reseptiin sopii myös valkosipuli hyvin, jos sitä erityisesti rakastaa kuten minä. ^_^

Pepperonipasta (4:lle)

- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 punainen ja 1 oranssi paprika, renssattuna ja paloiteltuna
- 800g tomaattimurskaa
- 1 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja pyreenä
- (1 tl paprikamaustetta)
- 225g pepperonimakkaraa, viipaleina
- pieni kourallinen tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 450g kuivaa garganellipastaa, tai muuta vastaavaa
- suolaa ja mustapippuria

Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa, lisää sipuli ja kuullota välillä sekoittaen miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää paprikat, tomaattimurska, tomaattipyree ja paprikamauste (halutessasi). Kiehauta kastiketta, ja lisää sen jälkeen pepperoniviipaleet. persilja ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin, vähennä lämpöä ja anna hautua noin 15 minuuttia. Keitä hautumisen aikana pasta al denteksi (noin 8-10 minuuttia) kevyesti suolatussa vedessä. Valuta kypsä pasta hyvin, siirrä tarjoiluastiaan ja sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Lisää lopuksi kastike pastan sekaan, sekoita hyvin, koristele persiljalla ja tarjoile heti.


Photo (c) Mimi
Edit: Pepperonipasta sai kuvat, jei. Kuvassa olevaa pastaa muokkasin sen verran, että laitoin pepperonien määrästä puolet pepperonia ja puolet kidneypapuja. Pasta on myös täysjyväpastaa. Tomaattipyreen sijasta laitoin aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina. Hyvää tuli myös näillä muutoksilla. :)

Vilhelmiinat

Taivaallisia keksejä nämä vilhelmiinat, suuri kiitos reseptistä kuuluu Minnille. :) Näiden keksien lisäksi en ainakaan muista että olisin koskaan ennen tehnyt muita kuin amerikkalaisia cookie keksejä... ja tietty pipareita ja kaurakeksejä. Ehkä en ole ollut niin keksi-ihmisiä aiemmin? Pitäisi varmaan muuttaa mieltymyksiä nyt leivonnan suhteen ja kokeilla enemmän erilaisia pikkuleipäreseptejä, niitähän tuo varsin vastikään hankkimani kirjakin on pullollaan. Teekupillinen ja keksi iltapäivisin jaksaa kyllä pitää virkeänä iltaan asti. :)

Vilhelmiinat (yksi pellillinen)

- 200g voita
- 2 dl sokeria
- 2 rkl siirappia
- 1 kananmunan keltuainen
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl vaniljasokeria
- 2 tl ruokasoodaa

Vatkaa sekaisin pehmeä voi, sokeri ja siirappi. Lisää keltuainen ja sekoita. Lisää vaniljasokeri ja ruokasooda vehnäjauhoihin, ja lisää jauhoseos voi-sokeri-seoksen joukkoon. Nypi murumaiseksi taikinaksi. Leivo taikinasta neljä samankokoista tankoa ja aseta tangot leivinpaperin päälle pellille vierekkäin, mutta jätä hyvin väliä, sillä taikina leviää uunissa. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Jos haluat kekseistä pehmeämpiä, pidä muutama minuutti vähemmän aikaa uunissa. Leikkaa valmiit kypsät tangot heti kuumina sopivan kokoisiksi (n. 3 cm) kekseiksi. Anna jäähtyä pellillä ja säilytä kannellisessa rasiassa.

Samettinen bataattisosekeitto

Tykkään itse kovasti sosekeitoista. Varsinkin bataattikeitto on herkullisen hyvää, siinä kun on pieni makean vivahde ja kookosmaito tekee siitä ihanan samettista. Bataatti on muutoin melkein kuin peruna, mitä nyt vaatii hieman pidemmän kypsymisajan, mutta makean makuisena juureksena se on täydellinen sosekeittoihin. Yksi omista suosikeistani. :)

Samettinen bataattisosekeitto (2-3:lle)

- 2 pientä tai 1 iso bataatti, kuorittuna ja paloiteltuna
- 2 porkkanaa, kuorittuna ja paloiteltuna
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä, hienona raasteena (myös inkiväärijauhe käy)
- 50g voita
- 5 dl-1 l kasvislientä
- 1 lime
- 1-2 dl kookosmaitoa
- sokeria, 
suolaa ja valkopippuria

Kuullota kattilassa voissa hienonnettu sipuli ja lisää joukkoon paloitellut juurekset. Kuullota kasviksia 5 minuuttia. Kaada kasvislientä aluksi 5 dl kattilaan (tai kunnes kasvikset peittyvät) ja keitä kasvikset hiljalleen hauduttamalla pehmeiksi. Lisää lientä hauduttamisen aikana jos tarpeen. Soseuta ainekset sileäksi keitoksi. Lisää joukkoon kookosmaitoa, limen mehu ja ripaus sokeria. Lisää myös kasvislientä sen mukaan kuinka juoksevaa/paksua keitosta haluat. Kiehauta sosekeitto, mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoile bataattisosekeitto krutonkien kanssa, krutonkien ohjeen löydät caesar-salaatin reseptistä.